為什么要用油脂煙點儀進(jìn)行測定？
煙點是油脂必不可少的品質(zhì)檢驗項目，簡單來說，油脂煙點實驗就是指在不通風(fēng)條件下加熱油脂，記錄樣品發(fā)煙時的溫度，標(biāo)準(zhǔn)值在22-28mm。而油脂煙點儀就是專業(yè)用于測定煙點的設(shè)備，當(dāng)樣品被加熱到一定程度后會產(chǎn)生煙霧，當(dāng)觀測到有少量、連續(xù)帶藍(lán)色的煙時，儀器就會讀取溫度計指示的溫度，按下鎖定鍵，即可在顯示屏上讀數(shù)，非常高效。
對于目前市場上的商品油脂，特別是食用油脂，國際上會以氣滋味、色澤、透明度、水分及揮發(fā)物、雜質(zhì)、酸值、過氧化值及不皂化物等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行考核控制。這些標(biāo)準(zhǔn)大多與油脂的煙點有關(guān)。同品種且同批油料的油脂，其水分、酸值、過氧化值偏高時，其煙點就會偏低。 所以煙點在一定程度上反映了油脂的品質(zhì)及質(zhì)量，這也是為什么要利用油脂煙點儀進(jìn)行測定的原因所在。
另外，在生產(chǎn)過程中，植物油可能因為原料或者流程的不穩(wěn)定而導(dǎo)致一些指標(biāo)不合格。如果成品檢測頻率不足以覆蓋這樣的“波動”，就有可能讓不合格產(chǎn)品避過檢測而上市。在運(yùn)輸與儲存過程中，也會可能因為油的氧化而導(dǎo)致煙點降低與顏色變化。但在這里需要我們明確一點，它們的不合格是指不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，實質(zhì)上是降低了油的等級，不至于直接危害健康，但口感和營養(yǎng)方面都會受到影響，這也是應(yīng)用油脂煙點儀進(jìn)行測定的另一個重要原因。
