直鏈淀粉含量的重要性
來源： www.yz85.cn 類別：實用技術 更新時間：2011-11-28 閱讀次
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在禾本科作物種子的胚乳中，儲藏淀粉包括直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種類型，其含量、結構和組成直接影響淀粉的食用和加工品質。關于這一點直到20世紀80年代中期，才被大多數(shù)人所認知，其中直鏈淀粉含量（Amylose content，AC）又是衡量作物品質的重要指標，作物直鏈淀粉含量的多少往往決定著其應用的范圍大小。當作物籽粒中不含直鏈淀粉而只有支鏈淀粉或直鏈淀粉含量很低時，淀粉的性質就會發(fā)生改變，從而影響其蒸、煮等加工品質，使得其產品食味為黏性，直鏈淀粉是在顆粒結合型淀粉合成酶的催化下產生的線狀多聚葡萄糖分子。
DPCZ-II直鏈淀粉含量分析儀由直鏈淀粉含量儀、計算機檢測系統(tǒng)組成，由麥哲儀器研發(fā)生產，在大米、玉米、小麥等農作物中應用廣泛，界面直觀，操作簡單，能準確地檢測出作物樣品的直鏈淀粉。
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